Dos chefs usan cheque de estímulo para crear comida estimulante en Petaluma

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Un joven chef local y latino se unió con un colega que ha trabajado en varios países, unieron sus cheques del gobierno, los invirtieron en Tesla y abrieron un impactante restaurante.

Uno de los restaurantes nuevos más deslumbrantes del condado de Sonoma se inauguró con un sueño y dos cheques de estímulo fue fueron bien invertidos.

El chef Stéphane Saint Louis, quien ha trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, dijo que él y su socio comercial, el chef Steven Vargas, pusieron sus cheques de estímulo por la pandemia en la compañía de automóviles eléctricos, Tesla, como último recurso cuando se dieron cuenta de que sus préstamos de la Agencia Federal de Pequeños Negocios (SBA) simplemente no iban a estar disponibles para ellos durante los tiempos difíciles para los restaurantes.

Una inversión de $2,400 se convirtió en una ganancia inesperada de $17,000 que lanzó no solo una próxima cocina móvil, sino también un restaurante ubicado en un establecimiento tradicional en Petaluma. Se podría decir que Tesla los encaminó hacia el éxito.

Table Culture Provisions empezó silenciosamente, apareciendo una o dos noches a la semana en el restaurante Wishbone de Petaluma y sirviendo pollo frito. Me llamó la atención a principios de septiembre cómo una recomendación hecha en persona por algunos lugareños. Luego, los menús y las horas se expandieron y las cosas comenzaron a ponerse realmente interesantes: un banquete haitiano, platos franceses clásicos como cassoulet, filetes añejados en seco, trucha en croute y platos de brunch de lujo que incluyen un Monte Cristo de locura. Las menciones de brioche, mermelada casera de granada y frambuesa y delicadas papas fritas cruzadas con salsa de cebolla hicieron aún más imposible el resistirse.

Y así fue, ganando fuerza cuando Saint Louis y Vargas tentaron a los fanáticos con su seductor feed de Instagram, @tcprovisions. Queda usted advertido: No se recomienda que lo vea con el estómago vacío.

A principios de enero, el dúo compró Wishbone, el cual los propietarios Miriam Donaldson y Josh Norwitt pusieron a la venta en 2019. Lo que tiene de especial la venta es la línea de creatividad sin prohibiciones, la localidad obsesiva y la pasión por los ingredientes del momento. que continuará en el espacio de Petaluma que Donaldson y Norwitt tan cuidadosamente cultivaron. ¿Casualidad? Quizás.

Saint Louis, de 34 años de edad, y Vargas, de 28, se conocieron en Della Fattoria, una plataforma de lanzamiento para muchas carreras en restaurantes, y luego trabajaron juntos como chefs ejecutivos y Chef sous durante algunos años en Shuckery, mi lugar predilecto de mariscos de Petaluma. Donaldson conocía Saint Louis de Della, se volvieron a vincular a fines del verano pasado y, voilà, Table Culture Provisions nació como una forma de ganar un poco de dinero extra para el alcanzar el objetivo a largo plazo de comprar una cocina móvil.

Un viajero del mundo que nació en Nueva York, Saint Louis habla con un tiento de acento francés después de haber vivido en Haití durante 17 años. Se mudó al norte de California en su adolescencia, asistió a la Academia Culinaria de California y luego trabajó en restaurantes en Palm Springs, Miami, Petaluma y Sonoma. Se mudó a Francia para estudiar en el Instituto Paul Bocuse, aprovechando eso en períodos en Shanghai y Copenhague. Vargas es un graduado culinario de Santa Rosa Junior College que Saint Louis reclutó para trabajar con él en Della Fattoria.

Table Culture Provisions está abierto de jueves a domingo. El menú puede cambiar a diario, de acuerdo a la temporada y la disponibilidad local. Visite el sitio web del restaurante para ver lo que se ofrece actualmente.

En general: este lugar supera con creces su categoría con pasión, creatividad y técnicas clásicas, lo que lo convierte en una de las mejores y más brillantes aperturas en el condado de Sonoma.

Dónde y horario: Está ubicado en el 841 Petaluma Blvd. S., Petaluma, 707-796-3375, tcprovision.com. Actualmente abierto solo para llevar, de jueves a domingo. Brunch de 10 a.m. a 2 p.m., mercado de 10 a.m. a 7 p.m., cena a partir de las 5 p.m. a las 7 p.m.

Nota del editor: El viajar, cenar y degustar vinos pueden resultar complicados en este momento. Utilice nuestras ideas inspiradoras para planificar con anticipación su próxima salida, ya sea esta semana o el próximo año. Si visita restaurantes, bodegas y otros negocios durante la pandemia, recuerde llamar con anticipación, hacer reservaciones, usar una máscara y practicar la distancia social.